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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

TENEREZZE AL BURRO E SALVIA

Ingredienti per 4 persone:
400 g ricotta, 2 uova, parmigiano grattugiato, emmental grattugiato, 2 ciuffi prezzemolo, una grattata noce moscata, sale, pepe, 50 g burro, 1 rametto salvia.
Preparazione:
ponete la ricotta in una ciotola, unite 2 cucchiai di farina bianca, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 di emmental, sale, pepe, una grattata di noce moscata, il prezzemolo tritato, mescolate accuratamente, aggiungete un uovo per volta. Se il composto fosse troppo morbido, aggiungete alternativamente un cucchiaio di parmigiano e uno di emmental fino ad avere un composto piuttosto sodo. Con le mani leggermente infarinate ricavate dal composto tante palline grosse quanto una nocciola. Portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata, versatevi le palline, scolatele con la schiumarola quando vengono a galla, disponetele sul piatto di portata. Intanto fate fondere a calore leggerissimo il burro con il rametto di salvia, quando ha un bel colore leggermente brunito (non bruciato), versatelo sopra le palline che avrete spolverato con parmigiano ed emmental grattugiati, servite subito.
VARIANTI: potete servire le palline con un sugo leggero di pomodoro e basilico, oppure zucchine o funghi trifolati.