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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.
Cucina
ASPIC ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
250 g ditaloni rigati, 750 g passata di pomodoro, 1 zucchina, 250 g fagiolini, 1
peperone giallo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 12 foglie di basilico, 25 g
gelatina in fogli, 3 cucchiai aceto, olio, sale, pepe.
Preparazione:
ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda. Pulite cipolla e aglio,
affettateli e stufateli in 3 cucchiai di olio, quando sono trasparenti
aggiungete la passata, regolate di sale e pepe, cuocete a fuoco moderato per 10
minuti, aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, togliete dal fuoco e
continuate a mescolare finché non è sciolta, unite l’aceto, frullate e
lasciate intiepidire. Lavate e tagliate in otto nel senso della lunghezza la
zucchina, spuntate i fagiolini, tagliate a dadini il peperone. Portate ad
ebollizione abbondante acqua salata, unite i ditaloni, negli ultimi 3 minuti di
cottura aggiungete la zucchina e i
fagiolini, all’ultimo minuto il peperone. Scolate, raffreddate sotto acqua
corrente e lasciate sgocciolare perfettamente. Mescolate la pasta alla salsa di
pomodoro, unite il basilico spezzettato con le mani. Foderate uno stampo con
abbondante pellicola trasparente, deve debordare, versatevi il preparato, ponete
in frigorifero alcune ore prima di sformare e servire tagliato a fette spesse
con contorno di insalata mista.