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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
BUCATINI ALLA OLGA
Ingredienti per 4 persone:
350 g di bucatini, 200 g di ricotta, 50 g parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di
concentrato di pomodoro, 1 bicchiere brodo vegetale, 1 cipolla, 1 spicchio
d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di salvia, aghi di rosmarino e
foglioline di salvia interi, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate, asciugate e tritate le foglie dei rametti di rosmarino e salvia con la
cipolla e l’aglio, fateli rosolare con le foglioline intere a fiamma
bassissima con 5 cucchiai di olio. Dopo dieci minuti aggiungete il concentrato
diluito con il brodo, regolate di sale, quando prende il bollore abbassate il
fuoco e cuocete per altri dieci minuti, spegnete, aggiungete la ricotta e
amalgamatela con cura allungando con qualche mestolo di acqua di cottura dei
bucatini che intanto starete lessando in abbondante acqua salata. Scolateli al
dente, versateli nel tegame del sugo, padellate, servite spolverando con il
parmigiano e un’abbondante macinata di pepe.