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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
BUCATINI AL VERDE
Ingredienti per 4 persone:
300 g bucatini, 100 g spinaci novelli, 1 ciuffo di prezzemolo, 5 steli erba
cipollina, 2 gambi di basilico, 1 rametto di timo, 20 scampi di media grandezza,
1 confezione piccola uova di lompo nere, 1 spicchio d’aglio, limone, olio,
sale, pepe
Preparazione:
lavate gli spinaci, il prezzemolo, l’erba cipollina, il basilico e il timo,
asciugateli e frullateli con un mezzo bicchiere scarso di acqua fredda e un
pizzico di sale e pepe, aggiungete 2 cucchiai di olio e lasciate riposare.
Pulite gli scampi togliendo la testa, il guscio e il filo nero, lavateli
accuratamente e asciugateli. Cuocete i bucatini in abbondante acqua leggermente
salata, intanto soffriggete lo spicchio d’aglio in 4 cucchiai di olio, quando
ha preso colore unite gli scampi e subito i bucatini scolati al dente, la
salsina verde e padellateli velocemente amalgamando perfettamente. Serviteli
guarniti con un cucchiaio di uova di lompo condite con poche gocce di limone.