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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CANEDERLI IN SALSA D’AGLIO

Ingredienti per 4 persone:
6 panini raffermi, 3 zucchine, 1 testa d’aglio, dl 7 di latte, 4 cucchiai di panna, 80 g parmigiano grattugiato, 3 cucchiai farina bianca, 4 cucchiai pangrattato, 3 albumi, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
in una ciotola spezzettate il pane, copritelo con 4 dl di latte caldo e lasciatelo ammorbidire. Dividete la testa d’aglio in spicchi senza sbucciarli, poneteli in una casseruolina e copriteli con il latte rimasto, cuoceteli a fiamma bassa finché non sono teneri. Schiacciateli togliendo la buccia, alla purea ottenuta aggiungete la panna e tenete da parte. Strizzate bene il pane, aggiungete la zucchine tritate grossolanamente e strizzate, il prezzemolo, il parmigiano, gli albumi, il pangrattato e la farina, sale e pepe amalgamando perfettamente. Lasciate riposare per una mezz’ora al fresco, quindi formate delle palline grosse come un a noce che lesserete per cinque minuti in abbondante acqua leggermente salata. Intanto intiepidite a bagnomaria la salsa d’aglio, sbattendola energicamente con una frusta e aggiungendo a filo 3 cucchiai di olio. Scolate i canederli con un mestolo forato, conditeli con la salsa d’aglio.
VARIANTI: invece delle zucchine potete usare spinaci, bieta, cipolle, zucca.