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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CANNELLONI DEL GHIOTTONE

Ingredienti per 4 persone:
200 g parmigiano grattugiato, 4 carciofi, 100 g animelle, 1 bicchiere vino bianco secco,1 testa d’aglio, 2 spicchi d’aglio, ½  l latte, qualche foglia di menta, 2 cucchiai pangrattato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
preparate la salsa all’aglio  mettendo gli spicchi della testa con la loro buccia in un tegamino e coprendo a filo di latte. Quando bolle scolate il latte, aggiungetene altro, quando bolle scolatelo di nuovo e ripete l’operazione un’altra volta. Sbucciate gli spicchi, frullateli con qualche cucchiaio del latte di cottura, un filo d’olio e qualche foglia di menta. Lavate abbondantemente le animelle, sbollentatele per qualche minuto, raffreddatele sotto l’acqua e tenetele da parte. Scaldate un padellino antiaderente per crespelle, coprite il fondo con un velo di parmigiano e cuocete a fuoco basso finché il formaggio è fuso, girate la “frittatina” e cuocete ancora per qualche minuto, staccatela a avvolgetela a cannellone attorno ad un matterello sottile. Proseguite fino ad esaurimento del parmigiano. Pulite i carciofi conservando solo il cuore, apriteli bene in mezzo, stufateli in padella con 3 cucchiai di olio senza far prendere colore, intanto tritate i 2 spicchi d’aglio e qualche foglia di menta, mescolateli al pangrattato, poneteli al centro dei carciofi, aggiungete il vino, poco sale, pepe, quando alza il bollore incoperchiate, abbassate il fuoco e lasciate stufare per una mezz’ora. Nel frattempo spellate le animelle, quando i carciofi sono cotti tritateli grossolanamente insieme alle animelle e riscaldate il tutto nel tegame. Imbottite i cannelloni di parmigiano con la farcia di carciofi e animelle, servite accompagnando con la salsa all’aglio.