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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CANNELLONI ORTO-MARE

Ingredienti per 4 persone:
8 rettangoli di pasta all’uovo fresca, 300 g pesce spada tagliato a fettine sottilissime, 800 g zucchine, 24 fiori di zucca, 2 cipollotti, 3 pomodori maturi e sodi, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio maggiorana, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate, spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi, in un tegame rosolate 1 spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio, unite le zucchine, la maggiorana, salate e pepate, saltatele finché stanno prendendo colore, spegnete e lasciate raffreddare. Pulite i fiori di zucca, lavateli, tenetene da parte 8 interi e tritate grossolanamente gli altri, gambi compresi. Preparate 8 pezzi di carta da forno più grandi della lasagna, bagnateli e strizzateli, posate sopra ciascuno una lasagna, suddividete su ciascun pezzo di pasta il pesce spada, salate leggermente e pepate, spalmateli con le zucchine trifolate, al centro ponete uno dei fiori interi, arrotolate la pasta a cannellone, chiudetelo nella carta da forno e legate accuratamente gli estremi  con spago. Lessateli per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata. In un largo tegame, in 3 cucchiai di olio  rosolate l’altro spicchio d’aglio con i cipollotti tritati, quando stanno prendendo colore aggiungete i fiori di zucca tritati, stufateli per pochi minuti, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, salate e pepate, cuocete per 5 minuti a fuoco moderato. Liberate i cannelloni dalla carta, deponeteli delicatamente nel sugo, coprite e cuocete per 3-4 minuti scuotendo delicatamente il tegame. Tagliate diagonalmente ogni cannellone a metà, serviteli ben caldi con la salsa bollente.