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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CANNELLONI RUSTICI AL FORMAGGIO

Ingredienti per 4-6 persone:
200 g farina bianca, 100 g farina di grano saraceno, 3 uova, 1 tuorlo, ½  verza, 500 g formaggio (fontina, asiago, emmental), 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, latte, burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tagliate a pezzetti il formaggio, ponetelo in un tegame dal fondo spesso e copritelo a filo di latte, lasciate riposare. Sul piano di lavoro setacciate le farine mescolate, fate la fontana e al centro sgusciate le uova, unite un pizzico di sale e impastate fino al ottenere un panetto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare mezz’ora. Lavate la verza, scegliete 6 belle foglie, sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente, scolatele e lasciatele asciugare su un canovaccio, tritate grossolanamente le altre foglie. Tritate la cipolla e l’aglio, soffriggeteli in una larga padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete la verza tritata, fate insaporire, aggiungete un mestolo d’acqua bollente, salate e pepate, cuocete a fuoco moderato finché il liquido non è completamente assorbito. Intanto ponete sul fuoco il tegame con il formaggio e il latte, fate fondere il formaggio a fuoco dolce, quando è sciolto togliete dal fuoco, aggiungete il tuorlo sbattendo vigorosamente, pepate. Tirate in una sfoglia sottile la pasta, ritagliatela in quadrati di 8 cm di lato, lessatela per cinque minuti in abbondante acqua salata cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, raffreddatela e scolatela, asciugatela su un canovaccio. Ungete abbondantemente di burro una pirofila, sistemate sul fondo e sui bordi le foglie intere di verza, suddividete sui quadrati di pasta la verza stufata, un cucchiaio di crema di formaggio, arrotolate a cannellone, appoggiateli nella pirofila, velate con la salsa di formaggio rimasta, disponete sulla superficie fiocchetti di burro, ponete in forno preriscaldato a 180° per un quarto d’ora, o finché la superficie è dorata.