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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CASUNZEI DI MAGRO
Ingredienti per 4 persone:
300 g farina bianca, 3 uova, 1 barbabietola cotta al vapore, 1 rapa, 1 patata, 2
cucchiai semi di papavero, 100 g burro, 100 g parmigiano grattugiato, abbondante
salvia, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe.
Preparazione:
impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, lavoratela bene,
avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per un’ora. Sbucciate e
grattugiate la barbabietola, la rapa e la patata, strizzatele bene e ponetele in
una terrina con sale, pepe e 2 cucchiai di parmigiano, amalgamate delicatamente.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, ritagliate dei quadrati di circa 8 cm,
suddividete al centro le verdure, chiudete a triangolo inumidendo i bordi e
premendo delicatamente con i rebbi di una forchetta, cuoceteli in abbondante
acqua salata. Intanto fate fondere il burro con lo spicchio d’aglio e le
foglie di salvia, man mano i casunzei sono cotti disponeteli a strati in una
zuppiera calda, sopra ogni strato versate un poco di burro, i semi di papavero,
una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe. lasciate riposare al caldo
per qualche minuto e servite.