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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

CONCHIGLIE CACIO E UOVA

Ingredienti per 4 persone:
400 g di conchiglie (ma vanno bene tutti i tipi di pasta corta e spessa), 6 piccole zucchine, 2 cipollotti, 4 uova, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, o mentuccia fresca, abbondante pecorino stagionato grattugiato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite le zucchine e affettatele a fiammifero piuttosto spesso, tritate le cipolle e lo spicchio d'aglio. Stufate questi ultimi in una larga padella con 5 cucchiai d'olio, unite le zucchine, salate e pepate e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora. Mentre cuocete la pasta, sbattete le uova con il prezzemolo tritato, o la mentuccia, versatelo sulle zucchine e mescolate per farlo diventare cremoso, senza che indurisca. Togliete 3-4 mestoli dell'acqua di cottura della pasta, scolatela, versatela nella padella delle zucchine, aggiungete il pecorino grattugiato, l'acqua conservata e padellate delicatamente per amalgamare, servite ben caldo.