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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CONCHIGLIE ESTIVE
Ingredienti per 4 persone:
400 g conchiglie, 300 g zucchine piccole, 200 g fesa di vitello, 4 uova, 100 g
lingua salmistrata, 1 ciuffo salvia, 3 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
rassodate le uova, raffreddatele e sgusciatele. Lavate, asciugate e spezzettate
la salvia, sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliateli a fettine e metteteli a
macerare per un’ora in 5 cucchiai di olio con la salvia spezzettata.
Appiattite con il batticarne la fesa e ritagliatene tante striscioline, pulite
le zucchine e tagliatele a bastoncini, lo stesso fate con la lingua salmistrata.
In un largo tegame rosolate con 3
cucchiai di olio gli spicchi d’aglio e la salvia che avrete tolto dalla
marinata, quando sono dorati unite le striscioline di carne, quando hanno preso
colore toglietele e nel fondo di
cottura stufate per una decina di minuti i bastoncini di zucchine, rimettete giù
la carne, salate e pepate, mescolate facendo saltare la padella. Lessate al
dente le conchiglie, scolatele, raffreddate sotto l’acqua corrente, versatele
in una ciotola, conditele con carne e zucchine, la lingua salmistrata, l’olio
in cui avete marinato salvia e aglio, mescolate delicatamente, decorate con le
uova sode tagliate a spicchi, servite.
VARIANTE: in alternativa alla lingua salmistrata usate 2 wurstel tagliati a
bastoncini che farete saltare con la carne.