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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
COUS COUS ARABO-ROMANO
Ingredienti per 4 persone:
300 g cous cous precotto, 500 g di funghi, 200 g di pecorino romano stagionato,
30 g di pinoli, 2 spicchi d'aglio, zafferano, maggiorana, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Portate ad ebollizione 3 dl d'acqua con lo zafferano, due cucchiai d'olio e un
po' di sale. Spegnete, aggiungete il cous cous, due cucchiai d'olio, mescolate,
coprite e lasciate riposare finché ha assorbito tutta l'acqua ed è ben
gonfiato. Intanto pulite i funghi, affettateli e fateli saltare molto
rapidamente con olio e l'aglio a fettine, salate, pepate e versate sul cous cous,
mescolate, coprite. Al momento di servire, va servito a temperatura ambiente, in
un pentolino antiaderente fate rosolare i pinoli, quando cominciano a prendere
colore aggiungete due cucchiai d'olio, la maggiorana, versatelo sul cous cous
che avrete cosparso con il pecorino a scaglie. Servite subito, mescolando in
tavola.