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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
COUS COUS CON FIORI DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persone:
200 g cous cous precotto, 16 fiori di zucca, 300 g ricotta, 700 g gamberi, 1
scalogno tritato, 1 spicchio d’aglio, qualche filo erba cipollina, 1 rametto
timo, 1 bicchierino brandy, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite i fiori di zucca senza romperli e lasciateli scolare, preparate il cus
cus seguendo le istruzioni. Sgusciate e lavate i gamberi, saltatene una metà in
poco olio con lo spicchio d’aglio, bastano due-tre minuti, tritateli
grossolanamente. Tritate lo scalogno e l’erba cipollina, uniteli ai gamberi
tritati, pepate e salate, mescolate tutto alla ricotta, amalgamando con
delicatezza. Farcite i fiori di zucca e allineateli sulla placca del forno
foderata con carta apposita, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno
preriscaldato a 200° per una decina di minuti. Intanto saltate in padella i
gamberi rimasti, dopo due minuti salate e pepate, spolverateli con il timo,
bagnateli con il brandy e fate cuocere a fuoco vivace, servite il cus cus con i
fiori ripieni e i gamberi.