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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CRESPELLE ALLA MARGOT

Ingredienti per 4 persone:
130 g farina bianca, 200 g speck a fettine sottili, 3 uova, 50 g parmigiano grattugiato, 3 dl latte, 1 kg cime di rapa, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 50 g pecorino fresco a scaglie, 1 foglia alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
in una ciotola mescolate farina, uova, latte, 3 cucchiai di olio, parmigiano, un pizzico di sale, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per un’ora. Pulite le cime di rapa, lessatele per 10 minuti in acqua leggermente salata con la foglia di alloro, scolatele, strizzatele. In un tegame rosolate con 3 cucchiai di olio la cipolla e l’aglio tritati, quando sono trasparenti saltatevi le cime di rapa, pepatele, coprite e lasciate stufare per un quarto d’ora. In un tegame antiaderente rosolate lo speck finché diventa croccante. Con la pastella preparate 8 crespelle, suddividetevi le cime di rapa, lo speck e il pecorino, pepate abbondantemente, piegate a ventaglio, riscaldatele in forno, servite subito.