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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FARFALLE D’AUTUNNO
Ingredienti per 4 persone:
400 g pasta tipo farfalle, g 500 fichi maturi preferibilmente verdi e neri, 150
g prosciutto cotto, 40 g burro, 1 bicchiere vino bianco secco, ¼ di panna,
parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 1 foglia di alloro,
sale, pepe.
Preparazione:
scegliete 2 fichi neri e due fichi verdi per decorare, sbucciate gli altri e
metteteli a marinare nel vino bianco per una mezz’ora, scolateli e frullateli.
Intanto, mettete a bollire abbondante acqua leggermente salata e con la foglia
di alloro per lessare la pasta. In una larga padella fate sciogliere il burro a
calore leggero, unite il prosciutto tagliato a fiammifero, quando è dorato
unite la purea di fichi, il vino bianco della marinata, salate leggermente e
fate evaporare a fuoco vivace, aggiungete la panna e mescolate accuratamente.
Scolate la pasta tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura, versate
tutto nella pentola della salsa, unite i fichi interi lavati e tagliati in 12
spicchi, spolverate con il parmigiano e il prezzemolo, mescolate delicatamente,
servite con un’abbondante macinata di pepe.