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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

FETTUCCINE ALLA TIRRENO

Ingredienti per 4 persone:
300 g fettuccine all’uovo, 8 gamberi, 4 piccoli calamari, 300 g pomodorini, 2 spicchi d’aglio, 2 porri, ½ bicchiere vino bianco, basilico, limone, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite i porri, lessatene uno, frullatelo conservando l’acqua di cottura, tagliate l’altro a filetti lunghi e sottili, tenete da parte. Tagliate a metà i pomodorini, saltateli in padella con uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio, quando sono appassiti frullatene la metà mescolandoli alla crema di porro, regolate di sale e pepe. Tagliate i calamari a striscioline, saltateli in padella con l’altro spicchio d’aglio e 4 cucchiai di olio. Quando sono teneri aggiungete i gamberi, cuocete un minuto per parte, sfumate con il vino, regolate di sale e pepe, spruzzate con qualche goccia di limone. Lessate la pasta allungando quanto serve l’acqua di cottura del porro, scolatela, conditela con la crema di porri e pomodori che avrete tenuto un caldo, suddividetela nei piatti, guarnitela con i mezzi pomodorini rimasti, calamari e gamberi, il porro tagliato a striscioline che avrete fritto in abbondante olio ben caldo finché è croccante, qualche foglia di basilico, un filo di olio a crudo e qualche goccia di limone.