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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina


GNOCCHETTI ALLA BOTTARGA

Ingredienti per 4 persone:
300 g patate, pane grattugiato, farina bianca, 1 cucchiaio maizena, 1 tuorlo, 50 g bottarga, 5 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio aceto balsamico, 1 cucchiaio salsa soia, 1 foglia alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lessate le patate in abbondante acqua salata e la foglia di alloro, spellatele e passatele, quando sono tiepide impastatele con il tuorlo, una macinata di pepe, 50 g di pangrattato e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto compatto, ricavatene gnocchetti tagliati trasversalmente. Pulite e affettate finemente gli scalogni e l’aglio, stufateli con 3 cucchiai di olio, quando sono trasparenti fate prendere un leggero colore, salate, pepate, unite l’aceto balsamico e la salsa di soia, tenete in caldo. In un largo tegame portate a bollore  50 ml d’acqua, diluitevi la maizena, quando si addensa unite il soffritto, regolate di sale e pepe. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata, versateli nel tegame della salsa di scalogni, mantecateli a fuoco vivace, serviteli con la bottarga tagliata a fettine sottilissime e un filo di olio a crudo.
Se non avete la bottarga affettata, potete usare quella grattugiata.