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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
GNOCCHETTI DI PANE AL VERDE
Ingredienti per 4 persone:
4 panini raffermi, 1 dl latte, 2 uova, farina bianca, 1 mazzetto basilico, 30 g
pinoli, 10 gherigli di noce, 1 spicchio d’aglio, noce moscata, olio, sale,
pepe.
Preparazione:
mettete i panini spezzettati a bagno con il latte per un paio d’ore,
rigirandoli e strizzandoli spesso. Pulite il basilico, frullatelo con lo
spicchio d’aglio, un pizzico di sale, i pinoli conservandone alcuni per la
guarnizione, e olio a filo finché non riaffiora. Strizzate i panini e passateli
al setaccio, impastate con le uova, un pizzico di sale, pepe, una grattata di
noce moscata e tanta farina (circa un cucchiaio) quanto basta per avere un
composto sodo ma non duro. Ricavate dal composto gnocchetti
grossi come un’oliva, lessateli in abbondante acqua leggermente salata,
scolateli e conditeli con il pesto diluito con un cucchiaio d’acqua di
cottura, le noci e i pinoli rimasti tritati grossolanamente, una macinata di
pepe e servite.