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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

GNOCCHETTI DI RICOTTA ALL'ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
600 g ricotta, farina bianca, 2 tuorli, 3 cucchiai parmigiano grattugiato, noce moscata, 2 cipollotti freschi, 3 zucchine, 100 g piselli lessati, 1 peperone giallo, 4 pomodori sodi e maturi, 1 spicchio d'aglio, abbondante basilico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite tutte le verdure, affettate sottilmente a rondelle i cipollotti, a fettine l'aglio, tagliate a bastoncini le zucchine, a dadini il peperone e i pomodori. In una larga padella stufate aglio e cipollotti in cinque cucchiai d'olio, unite le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivace, unite il peperone, lasciate insaporire, unite i pomodori e i piselli, salate e pepate, cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, unendo un po' d'acqua bollente se dovesse asciugare. Infine unite il basilico spezzettato. In una ciotola lavorate la ricotta con una grattata di noce moscata, sale e pepe. Unite la farina mescolando accuratamente, i due tuorli uno per volta, il parmigiano. Se l'impasto fosse troppo morbido, unite poca farina per volta. Trasferitelo sulla spianatoia infarinata, formate dei cilindri grossi un pollice e tagliateli a pezzetti di un paio di centimetri, cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, quando vengono a galla raccogliteli con la schiumarola e trasferiteli nella padella con il sugo, mescolate delicatamente, spolverate con altro parmigiano e servite.