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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

GNOCCHETTI VERDI ALL'ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
600 g di patate, 150 g farina bianca, 300 g spinaci, 1 uovo e 1 tuorlo, 100 g piselli sgranati, 100 g fave fresche sgranate, 1 carota, 3 pomodori sodi e maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate le patate e lessatele. Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli per 4 minuti con la sola acqua che resta attaccata mentre li prelevate dall'ultimo risciacquo, scolateli, strizzateli e tritateli molto finemente. Quando le patate sono cotte sbucciatele e passatele allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia. Unite gli spinaci, la farina, un pizzico di sale, l'uovo e il tuorlo e impastate bene il tutto. Con la pasta formate dei cilindri grossi un dito e tagliateli a pezzetti di 1 cm circa che disporrete sulla spianatoia infarinata. Togliete la prima pellicina alle fave, tritate grossolanamente la cipolla e l'aglio in quattro fettine, la carota a dadini e stufateli in 5 cucchiai d'olio, quando stanno per prendere colore unite le fave e i piselli, salate e pepate, fateli insaporire, coprite a filo con acqua calda e cuocete a fuoco basso e tegame coperto per una mezz'ora. Alla fine unite i pomodori tagliati a dadini, cuocete per un minuto e togliete dal fuoco. Nel frattempo avrete messo a lessare abbondante acqua salata, tuffatevi gli gnocchetti togliendoli con la schiumarola quando vengono a galla e versandoli nel sugo di fave. Servite ben caldo.
VARIANTE: se non siete vegetariani, al soffritto potete unire 100 g di pancetta tagliata a dadini e condire con pecorino grattugiato.