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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
GNOCCHI ALL’ANTICA
Ingredienti per 4 persone:
600 g di patate farinose, 400 g cipolle, 300 g farina, 1 uovo, 400 g funghi
porcini (anche surgelati), 1 bicchiere vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio,
1 foglia alloro, abbondante prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, olio,
sale, pepe.
Preparazione:
pulite e tritate grossolanamente le cipolle, stufatele con 2 cucchiai di olio,
salate e pepate e cuocete finché sono trasparenti e ben asciutte. Lessate le
patate in abbondante acqua salata con la foglia di alloro, cuocetele
per quaranta minuti, sbucciatele e passatele raccogliendo la purea sulla
spianatoia, lasciate intiepidire, unite le cipolle, l’uovo e incominciate ad
aggiungere la farina impastando rapidamente fino ad avere un composto sodo e ben
amalgamato. Formate dei bastoncini, tagliateli a tocchetti di un paio di
centimetri, passateli rapidamente sui rebbi di una forchetta. Pulite i funghi e
tagliateli a fette, fateli rosolare con 4 cucchiai di olio e lo spicchio
d’aglio, quando hanno preso colore salate, pepate, unite il vino, lasciate
evaporare, aggiungete il prezzemolo. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua
salata, quando salgono a galla toglieteli con la schiumarola, conditeli con il
sugo di funghi e abbonante parmigiano.
VARIANTE: se non siete vegetariani potete aggiungere 100 g di pancetta a dadini
al soffritto di funghi, oppure qualche pomodorino a spicchi quando è evaporata
l’acqua di vegetazione dei funghi.