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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 


Cucina

GNOCCHI AL RAGÙ DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
1 kg patate bianche, 250 g farina, 2 carote, 1 cipolla grossa, 1 zucchina, 1 costa di sedano, 300 g funghi (porcini o coltivati), 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate le patate e lessatele in acqua bollente fino a cottura. Sbucciatele calde e passatele allo schiacciapatate. Unite la farina poca per volta (la quantità può variare a secondo della qualità delle patate), amalgamate con cura fino ad avere un impasto liscio e soffice, che non si attacchi alle mani. Formate dei rotolini e tagliati a pezzetti di 2-3 cm, che passerete sul retro di una grattugia incavandoli. Sistemateli sull'asse o su un canovaccio infarinati lasciandoli riposare per un paio d'ore. Pulite e tritate il sedano e le carote, la cipolla, rosolateli, senza farli colorire, in olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete la zucchina tagliata a dadini, fatele prendere leggero colore, unite i funghi tagliati a fettine, quando la loro acqua si è asciugata unite sale, pepe e il vino bianco. Quando è evaporato abbassate la fiamma e cuocete per una ventina di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Il sugo deve essere leggermente brodoso. Quando è cotto, unite il prezzemolo tritato e mescolate. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla scolateli con un mestolo forato e trasferiteli nella pentola del ragù, mescolate bene e servite  accompagnando con parmigiano.
VARIANTE: se non siete vegetariani potete unire al soffritto iniziale 100 g di pancetta a dadini, oppure salsiccia fresca sbriciolata.
Quando il ragù è cotto, potete unire un pomodoro maturo tagliato a dadini e cimette di cavolfiore al vapore, lasciando sul fuoco quanto basta ad insaporire.  
È eccellente anche unendo al ragù mezza tazza di piselli precedentemente lessati.