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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
GNOCCHI BIANCO VERDI
Ingredienti per 4 persone:
180 g ricotta, 150 g zucchine, 1 finocchio, 3 cucchiai farina, 3 uova, 1 dl di
panna, 100 g parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 30 g
burro, 1 mazzetto basilico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
spuntate le zucchine e tagliatele a fiammifero. In una larga padella fate
stufare con 3 cucchiai d’olio la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente,
aggiungete le zucchine, salate e pepate, cuocete per 10 minuti. Lasciate
intiepidire, unite la ricotta, 80 g parmigiano, la farina e le uova, una per
volta amalgamando accuratamente, per ottenere un composto sodo (eventualmente
non unite il terzo uovo). Formate palline grosse come un’oliva, ponetele su un
vassoio e tenete in frigorifero per un’ora. Nel frattempo pulite il finocchio,
tagliatelo a striscioline, stufatelo con il burro finché è morbido, aggiungete
la panna, regolate di sale e pepe, quando inizia il bollore frullate il tutto
con il basilico tenendo da parte qualche foglia per guarnire. Lessate gli
gnocchi, quando vengono a galla estraeteli e versateli in una pirofila calda,
conditeli con la crema di finocchi, spolverate con il parmigiano rimasto,
guarnite con il basilico e servite.