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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

GNOCCHI DI CASTAGNE AL PESTO

Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina di castagne, 800 g di patate farinose, 100 g di farina bianca 00, 1 mazzetto di basilico, una manciata di  pinoli, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio parmigiano grattugiato, 1 foglia di alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate il basilico, asciugatelo, pestatelo nel mortaio con l’aglio, i pinoli e un pizzico di sale e pepe, facendo scendere l’olio a filo finché riaffiora, lasciatelo riposare. Lessate e sbucciate le patate, passatele facendole cadere sulla spianatoia, unite le due farine e un  pizzico di sale, impastate accuratamente finché tutto è ben amalgamato. Formate dei rotolini che taglierete a tocchetti. Lessateli in abbondante acqua salata cui avrete aggiunto la foglia d’alloro, quando vengono a galla toglieteli con il mestolo forato, condite con il pesto allungato con un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi, spolverate con i formaggi mescolati e servite subito.