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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
GNOCCHI DI CECI ALLA MARINARA
Ingredienti per 4 persone:
300 g ceci ammollati, 400 g patate, 400 g farina, 1 uovo, 1 spigola di circa 700
g, 1 bicchiere vino bianco secco, 400 g cicoria di campo, 6 pomodorini maturi e
sodi, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 foglia di alloro, rosmarino, salvia,
olio, sale, peperoncino.
Preparazione:
lessate i ceci in acqua fredda con un rametto di rosmarino, scolateli e
passateli per ridurli in crema. Lessate le patate con la foglia di alloro in
acqua salata, sbucciatele e passatele, unite alla purea l’uovo, la farina e la
crema di ceci, un pizzico di sale, impastate fino ad ottenere un composto sodo e
omogeneo, aggiungendo eventualmente un po’ di farina se fosse troppo morbido. Dividete la pasta
in cilindri grossi un dito, ritagliateli a pezzetti di un paio di centimetri e
lasciateli asciugare su un canovaccio infarinato. Pulite la spigola, tagliate i
filetti a cubetti, in un tegame largo rosolate la cipolla e 1 spicchio d’aglio
tritati grossolanamente con 6 cucchiaio di olio, unite i dadini di pesci, fateli
saltare, toglieteli e teneteli da parte, al fondo aggiungete i pomodori tagliati
a spicchietti, il vino bianco, quando è evaporato rimettete in pentola il
pesce. Intanto avrete lavato la cicoria, fatela stufare, con l’acqua che resta
attaccata dall’ultimo risciacquo, in un tegame con 4 cucchiai d’olio,
l’altro spiccio d’aglio imbiondito,
il peperoncino e qualche foglia di salvia, un pizzico di sale. Lessate gli
gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla scolateli con
il mestolo forato, versateli nel sugo di spigola, mantecateli, serviteli
su un letto di cicoria.