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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 


Cucina

 

GNOCCHI DI MIGLIO GRATINATI

Ingredienti per 4 persone:
200 g di miglio, mezzo litro di brodo vegetale, 3 tuorli, 100 g parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di ruchetta, 3 pomodori maturi e sodi, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate abbondantemente il miglio e lessatelo a fuoco dolce con il brodo finché questo è assorbito, ci vorranno una ventina di minuti. salate, pepate, unite metà del parmigiano, due cucchiai d'olio e tre quarti della ruchetta lavata e tritata grossolanamente. Quando il composto è intiepidito, unite uno per volta i tuorli, mescolando accuratamente. Stendetelo su un piano leggermente unto d'olio in uno strato alto 1 cm e fatelo rapprendere. Intanto pulite e tagliate a rondelle i pomodori. Dal composto di miglior, con un tagliapasta o un bicchiere dal diametro di 5 cm ricavate tanti cerchi, che metterete leggermente sovrapposti in una pirofila foderata con carta apposita, intervallandoli con le rondelle di pomodoro. Ungete la superficie degli gnocchi con poco olio, spargetevi sopra il restante parmigiano e infornate a forno preriscaldato a 220° finché la superficie è dorata, circa una ventina di minuti. spegnete il fuoco, spargetevi sopra la ruchetta rimasta e servite tiepido.