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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 


Cucina

 

GNOCCHI DI PANE E BIETA

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pane raffermo, 300 g di biete novelle, mezzo litro latte bollente, 1 uovo, farina bianca, sale, pepe.
Preparazione:
sminuzzate il pane e versatelo nel latte bollente, salate e pepate, incoperchiate e lasciate riposare finché il pane si è ammorbidito. Lavate la bieta, scottatela per qualche minuto in acqua bollente, scolatela, passatela sotto l'acqua fredda, strizzatela e tritatela. Strizzate il pane e mescolatelo alla bieta, aggiungete l'uovo e mescolate finché otterrete un impasto ben amalgamato e consistente, ma non duro. Se fosse troppo morbido, unite un po' di pane grattugiato. Dalla pasta ricavate dei bastoncini grossi quanto un dito, arrotolandoti sulla spianatoia infarinata, tagliateli a tocchetti di un paio di centimetri che cuocerete in abbondante acqua salata. Non appena tornano a galla raccoglieteli con il mestolo forato e conditeli a piacere con burro, salvia e parmigiano, o con un qualsiasi sugo di verdure o carne a piacere, anche semplicemente un sugo di pomodoro fresco e basilico.