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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
GNOCCHI DI RICOTTA ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
400 g ricotta, 400 g semola di grano duro, 2 zucchine piccole, 1 peperone
giallo, 12 mezzi pomodori secchi, 5 gherigli di noce, 1 ciuffo basilico, 50 g
pecorino a scaglie, noce moscata, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lasciate scolare bene la ricotta, meglio se di pecora, ponetela in una ciotola e
impastatela con la semola di grano duro, un pizzico di sale e una grattata di
noce moscata. Fate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Riprendete
l’impasto, dividetelo in 4 parti uguali e da ognuna ricavate dieci gnocchetti
tondi, poneteli su un vassoio spolverato di semola e lasciate riposare in
frigorifero almeno una notte. Abbrustolite il peperone sulla fiamma, spellatelo
e tenetelo da parte, mettete i pomodori secchi a bagno in acqua calda, quando
sono rinvenuti strizzateli e asciugateli. Lavate le zucchine e senza togliere le
estremità lessatele per un minuto in acqua bollente, raffreddatele in acqua
ghiacciata, asciugatele frullatele con i gherigli di noce, basilico, sale, pepe,
un terzo del pecorino e 3 cucchiai di olio. Frullate separatamente il peperone e
i pomodori con poco olio, sale e pepe, versate i tre pesti in tre ciotole.
Lessate per 2 minuti gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con la
schiumarola, mettete 10 in ogni piatto, allungate i pesti con qualche cucchiaino
di acqua dei gnocchi, mescolate bene, distribuiteli a strisce alternate sui
gnocchi, spolverate con le scaglie di pecorino, pepe abbondante, qualche goccia
d’olio e servite.