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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

GNOCCHI DI RICOTTA IN SALSA REALE

Ingredienti per 4 persone:
400 g di ricotta fresca, 150 g farina bianca, 200 g parmigiano grattugiato, 1 uovo, 4 tuorli, 200 g mascarpone, 1 bustina zafferano, 1 cucchiaino cannella, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione:
passate al setaccio la ricotta, unite il parmigiano, l’uovo e due tuorli, la farina, un pizzico di sale. Impastate tutto, formate dei bastoncini spessi quanto un dito, tagliateli a pezzettini e passateli sui rebbi di una forchetta per formare i classici gnocchi. Intanto montate il mascarpone con i due tuorli rimasti, lo zafferano, la cannella e una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando affiorano scolateli con il mestolo forato e conditeli subito la salsa reale, passando altro parmigiano a parte.