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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno č una testata regolarmente registrata, ne č vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 


Cucina

 

GNOCCHI GIALLI E VERDI

Ingredienti per 4 persone:
600 g patate, 200 g farina bianca, 150 g olive verdi snocciolate, 1 bustina zafferano, 1 grossa cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 confezione piccola yogurt magro, 1 grosso ciuffo di foglie di salvia, 30 g burro, 50 g parmigiano in un pezzo solo, olio, sale pepe.
Preparazione:
lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia. Pulite e tritate cipolla e aglio, fateli appassire in due cucchiai di olio, aggiungete il vino, salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti, unite lo yogurt e lo zafferano, cuocete per 5 minuti sempre a fuoco basso. Cotte le patate, sbucciatele e passatele, impastate accuratamente la purea con la farina, le olive snocciolate e tritate grossolanamente, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Dividete la pasta in cilindri grossi un dito, tagliateli a pezzi di circa 2 cm  che cuocerete in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla poneteli nel piatto da portata, conditeli con la salsa preparata, mescolate delicatamente, spargetevi sopra il parmigiano a scaglie e una seconda salsa ottenuta facendo friggere le foglie di salvia nel burro. Servite subito.