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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
LASAGNE DI CASTAGNE ALLA GHIOTTA
Ingredienti per 4 persone:
160 g farina ci castagne, 240 g farina bianca, 4 uova, 3 zucchine medie, 2
spicchi d’aglio, 1 mazzetto fiori di zucca, 100 g pecorino romano, 1 mazzetto
menta, olio per friggere, olio sale, pepe.
Preparazione:
mescolate le due farine, fate la fontana, unite
un pizzico di sale, sgusciatevi al centro le uova, iniziate a impastare,
aggiungendo un po’ di acqua se fosse troppo soda, fino ad ottenere una pasta
liscia e compatta che avvolgerete in pellicola e lascerete riposare in
frigorifero per una mezz’ora.
Intanto tagliate a dadini le zucchine, fatele saltare in padella con 4 cucchiai
d’olio in cui avrete rosolato l’aglio, salate. Quando sono appassite unite i
fiori di zucca puliti e tagliati a filetti, mescolate per qualche secondo,
aggiungere il pecorino, pepe e mantecare. Tirate la pasta in una sfoglia
sottile, tagliatela a dischi, o quadrati o rombi, di 8-10 cm, che tufferete in
abbondante olio, tenendoli leggermente premuti verso il basso con un
forchettone. Fate perdere l’unto. Pulite la menta, lavatela, asciugatela e
frullatela aggiugendo olio fino ad ottenere una crema. In una pirofila rivestita
con carta apposita fate uno strato di pasta fritta, suddividetevi sopra la
farcia di zucchine, coprite con un altro pezzo di pasta premendo leggermente,
spolverate con un po’ di pecorino e pepe, passare in forno a 150° per qualche
minuto, servire la pasta velata e accompagnata con la salsa alla menta.
VARIANTI: invece delle zucchine potete usare finocchi, spinaci, biete e
gorgonzola invece del pecorino.