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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
PAPPARDELLE INVERNALI
Ingredienti per 4 persone:
200 g farina bianca, 10 g cacao amaro, 250 g zucca peso mondata, 50 g pancetta
tesa tagliata a fettine sottilissime, 2 cipolle rosse, 1 spicchio d’aglio, 1
cucchiaio curry, 2 dl brodo caldo (anche di dado), 1 rametto rosmarino, olio,
sale.
Preparazione:
mescolate la farina, il cacao e un pizzico di sale, impastate con ½ dl di acqua
tiepida, lavorate la pasta per 5 minuti, fate una palla, avvolgetela in
pellicola e lasciate riposare per mezz’ora. Riprendete la pasta, tirate una
sfoglia sottile, tagliatela in strisce di 4 cm circa. Tagliate la zucca a
fettine trasparenti, in un largo tegame soffriggete a fuoco basso 6 cucchiai di
olio e il rametto di rosmarino, dopo 5 minuti unite le fettine di zucca,
cuocetele 3 minuti per parte, toglietele con la schiumarola, fate perdere
l’unto su carta da cucina, salatele leggermente e passatele in forno a 80°.
Ripetete l’operazione con le fettine di pancetta senza salarle. Pulite cipolle
e aglio, tagliateli al velo, stufateli nel fondo lasciato da zucca e pancetta.
Quando stanno per colorire unite il curry e il brodo bollente, regolate di sale,
quando riprende il bollore incoperchiate e cuocete a fiamma bassa per una decina
di minuti. Intanto lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele
al dente conservando un mestolo di acqua di cottura, versatele nel tegame delle
cipolle, unite la pancetta, mescolate delicatamente, unite l’acqua di cottura
delle pappardelle, la zucca, padellate per qualche secondo, servite bollente.
VARIAZIONE: se siete vegetariani eliminate la pancetta.