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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

RAVIOLI DI FAVE

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina bianca 00, 5 uova, 300 g fave sgranate, 80 g pecorino grattugiato, 2 piccoli porri, 2 piccole carote, 2 piccole zucchine, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, menta fresca, olio, sale, pepe.
Preparazione:
fate la fontana con la farina, sgusciatevi tre uova, unite un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere una pasta liscia e soda che avvolgerete in un panno umido e strizzato. Sbucciate le fave, sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente salata, scolatele e togliete la prima pellicina, In un padellino scaldate cucchiaio d'olio, unite le uova rimaste e leggermente battute con la forchetta, sale e pepe, fatele leggermente rapprendere, unite le fave tenendone da parte tre cucchiai, lasciate insaporire, spegnete. Quando il composto è tiepido, frullatelo con il pecorino fino ad ottenere una crema omogenea. Stendete la pasta in una sfoglia il più sottile possibile,  su metà disponete una  nocciola di ripieno, coprite con l'altra metà, premete attorno ad ogni mucchietto e tagliate i ravioli con un tagliapasta quadrato o rotondo, meglio se dentellato. Pulite le verdure e, separatamente, tagliatele tutte a striscioline sottilissime  lunghe 2-3 centimetri. In una larga padella dorate lo spicchio d'aglio in 6 cucchiai d'olio, unite il porro e le carote, quando sono dorati unite le zucchine, salate e pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere 8 minuti, finché le verdure sono tenere, ma ancora croccanti, aggiungete le fave tenute da parte e la menta spezzettata, mescolate e spegnete. Lessate i ravioli in abbondante acqua, cui avrete aggiunto un rametto di menta, per 6 minuti, scolateli e versateli nel tegame delle verdure, mescolate delicatamente e servite, volendo, con scaglie di pecorino.