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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

TAGLIERINI DI CASTAGNE E BROCCOLI

Ingredienti per 4 persone:
150 g farina di castagne, 150 g farina bianca, 500 g broccoli, 4 filetti di acciuga, pecorino stagionato, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
setacciate insieme le due farine, fate la fontana, unite un pizzico di sale e tanta acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo e omogeneo che farete riposare mezz’ora avvolta nella pellicola. Pulite i broccoli, divideteli in cimette che scotterete in abbondante acqua leggermente salata, scolateli con la schiumarola conservando l’acqua. Tirate la pasta in sfoglie sottili, arrotolatele, tagliate i taglierini che lesserete nell’acqua dei broccoli. Intanto fate dorare l’aglio con 5 cucchiai di olio e le acciughe, quando sono sciolte unite i broccoli e fateli saltare per qualche minuto aggiungendo un po’ di acqua della pasta. Scolatela ma non troppo, versatela nel tegame dei broccoli, padellate, servite bollente spolverato con abbondante pecorino e una generosa macinata di pepe.