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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

ACCIUGHE MARINATE

Ingredienti per 4 persone:
30 acciughe freschissime, 4 cipolle novelle, 2 spicchi d’aglio, 4 limoni, 1 cucchiaino bacche di ginepro, 1 cucchiaino semi di coriandolo, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, aceto bianco, olio, pepe.  
Preparazione:
pulite le acciughe privandole della testa e aprendole a libro per togliere la lisca. Lavatele accuratamente e asciugatele perfettamente. Tritate grossolanamente le cipolle e l’aglio, in una terrina fate uno strato di cipolle, qualche grano di ginepro e coriandolo, ricoprite con uno strato di acciughe, pepate, irrorate con 2 cucchiai di aceto, proseguite alternando gli strati e terminando con le cipolle. Spremete i limoni, emulsionateli con 4 cucchiai di olio, l’alloro sminuzzato e i chiodi di garofano, versate tutto nella terrina, sigillate con pellicola, tenete in frigorifero per due giorni prima di servire.