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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina


ASPIC DI MARE

Ingredienti per 4 -6 persone:
400 g code di gamberi sgusciate, 400 g cuori di carciofi anche surgelati, 200 g pisellini, 200 g fagiolini, 2 patate, 3 carote, 1 cuore di sedano, 5 uova, 8 fogli di colla di pesce, 12 olive nere tagliate a rondelle, mezzo bicchierino di brandy.
Preparazione:
mettete i fogli di colla di pesce in abbondante acqua fredda, foderate lo stampo che userete con pellicola trasparente e mettetelo in freezer. Pelate e tagliate a tocchetti le patate, pulite e tagliate a tocchetti le carote e lessate entrambe in un litro di acqua bollente. Dopo 10 minuti aggiungete i pisellini, i fagiolini tagliati a pezzetti, il sedano a rondelline, dopo 5 minuti i cuori di carciofo divisi a spicchi, cuocete per altri cinque minuti, o finché le patate sono cotte. Scolatele la verdura, tenendo da parte il liquido. Scottate in poca acqua i gamberi e lessate per 10 minuti le uova, raffreddandole poi, prima di sgusciarle e tagliarle a rondelle. Pesate 400 g del brodo rimasto delle verdure, strizzate la colla di pesce, unitela al brodo bollente, quando si è sciolta togliete dal fuoco e aggiungete il brandy, mescolando bene. Quando si è raffreddato versatene un mestolo nello stampo gelato, rigirandolo bene, riponete in freezer per una decina di minuti, poi incominciate a montare l'aspic guarnendo il fondo, e a seguire le pareti, con le rondelle di uova e di olive, qualche gambero, la verdura, alternando gli strati. Versate delicatamente su tutto la gelatina, lasciate raffreddare in frigorifero prima di servire. La pellicola vi aiuterà a sformarlo senza rovinarlo.
Può essere preparato con un paio di giorni d'anticipo. Conviene preparare sempre un po' i gelatina in più, per coprire perfettamente gli ingredienti della preparazione. Quella che avanza, solidificata, può essere tagliata a rombi e usata per guarnire il piatto.