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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

 

BARCHETTE CALDE ALLE COZZE

Ingredienti per 6 persone:
1 confezione pasta sfoglia surgelata, 800 g di cozze, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d'aglio, 20 g funghi secchi ammollati, 200 g funghetti coltivati, prezzemolo tritato, 2 cucchiai brandy, pangrattato, sale, pepe, olio.
Preparazione:
fate rosolare l'aglio e la cipolla in poco olio, unite i funghi ammollati, di cui avrete tenuto l'acqua filtrata, e i funghi coltivati tagliati a lamelle sottili. Aggiungete l'acqua dell'ammollo, salate, pepate, alzate il fuoco e quando è tutto asciutto unite il prezzemolo, mescolate e spegnete. Tirate la pasta sfoglia il più sottile possibile, tagliatela ad ovali che porrete negli stampini a barchetta che avrete foderato con carta apposita, copriteli con altra carta da forno su cui porrete del riso e cuocete a forno preriscaldato a 200° per circa un quarto d'ora. Intanto avrete pulito le cozze raschiandole bene, mettetele in una casseruola a fuoco vivace finché non si sono aperte tutte. Toglietele, sgusciatele e aggiungetele ai funghi. Nell'acqua lasciata dalle cozze, e che avrete filtrato, mettete i due cucchiai di liquore e fate ridurre a un terzo a fuoco vivace. Il poco liquido che dovrebbe essere rimasto va unito a funghi e cozze. Con il composto farcite le barchette, spolverate con il pangrattato e rimetterete in forno a gratinare per pochi minuti.
Sia le barchette sia il composto di cozze e funghi possono essere preparati in anticipo e conservati ben coperti perché non secchino. Li unirete e gratinerete al momento di servirli.
Se non avete tempo per preparare le barchette, potete acquistare vol-au-vent già pronti e limitarvi a farcirli e gratinarli.