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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CANOCCHIE AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone:
800 g canocchie, 200 g asparagi anche surgelati, 4 piccole carote, 2 zucchine, 150 g fagiolini, 2 cipollotti, 1 spicchio d’aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 limone, olio, sale, pepe.
Preparazione:
spremete il limone, mettete le due metà in abbondante acqua bollente nella quale scotterete per un minuto le canocchie. Estraetele subito, fatele intiepidire poi bagnatele con una emulsione ottenuta con metà succo di limone, due cucchiai di olio, un pizzico di sale e l’aglio a fettine. Ponete in frigorifero a marinare per un’ora. Intanto pulite le verdure, tagliate zucchine e carote a nastri piuttosto spessi, cuocete a vapore prima le carote per 10 minuti, poi aggiungete i fagiolini, a seguire gli asparagi e i cipollotti divisi a spicchi, infine le zucchine cuocendo nel complesso una ventina di minuti. Condite le verdure con un’emulsione ottenuta con il resto del succo di limone, due cucchiai di olio, sale e pepe, il prezzemolo tritato. Con carta da forno bagnata e strizzata preparate un grosso cartoccio, riempitelo alternando canocchie e verdure, versate sopra il liquido della marinata, pepate abbondantemente, chiudete accuratamente e passate in forno preriscaldato a 220° per un quarto d’ora. Lasciate riposare in forno spento per qualche minuto, trasferite il cartoccio nel piatto di portata, apritelo in tavola.