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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CAPESANTE AI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
8 capesante, 3 carciofi, 1 pomodoro maturo e sodo, 2 spicchi d’aglio, 1
scalogno, limone, 2 cucchiai brandy, 1 dl vino bianco secco, timo, erba
cipollina, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite i carciofi, spruzzateli con succo di limone e tagliateli a spicchi
sottili. Rosolate l’aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungete i carciofi,
fateli appassire a fuoco moderato, versate il vino, salate e pepate, quando è
sfumato aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, salate e pepate, mescolate,
portate a cottura aggiungendo poca acqua bollente. Estraete le capesante dalla
conchiglia, che conserverete. Tritate lo scalogno e stufatelo con tre cucchiai
di olio, quando è appassito unite le capesante e rosolatele a fuoco vivace per
pochi secondi, unite il brandy, fiammatelo, spolverate con il timo e l’erba
cipollina tritati, componete il piatto suddividendo i carciofi nelle conchiglie,
sopra mettete una capasanta, grigliate per due minuti e servite.