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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

CAPPESANTE AI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:
8 cappesante, 300 g funghetti coltivati, 1 limone, 2 uova, 3 cucchiai Emmental grattugiato, 2 cucchiai latte, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
spurgate e lavate accuratamente le cappesante, fatele aprire in una padella a fuoco vivace, prelevate i molluschi e teneteli da parte insieme a  4 conchiglie bombate. Lavate i funghetti, affettateli sottili, saltateli in un tegame con 4 cucchiai di olio in cui avrete imbiondito l’aglio a fettine, quando l’acqua di vegetazione è evaporata aggiungete le cappesante (le noci affettate e i coralli interi),  il succo di limone, il prezzemolo, date una mescolata, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, poi aggiungete le uova sbattute, il latte, il formaggio, regolate di sale e pepe. Suddividete il composto nelle conchiglie che avete conservato, ponete in forno preriscaldato a 180° a gratinare per 20 minuti.