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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 


Cucina


CARCIOFI RIPIENI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi, 200 g filetti di merluzzo, pangrattato, 8 olive nere, 1 cucchiaino capperi, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, 1 bicchiere vino bianco secco, prezzemolo tritato, pangrattato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite i carciofi togliendo le foglie dure e livellandoli alla base perché stiano in piedi, metteteli in una ciotola con acqua acidulata con limone. Cuocete a vapore per cinque minuti il merluzzo, schiacciatelo con i rebbi di una forchetta, unite i gambi dei carciofi, le olive, l'aglio e i capperi che avrete tritato grossolanamente, un po' di pangrattato e qualche cucchiaino d'olio, sale e pepe per avere una purea di media consistenza. Prendete i carciofi ed allargateli a fiore, partendo dal centro. Allineateli in una pirofila unta con un po' d'olio, farciteli con il composto, spolverateli con pangrattato e prezzemolo tritato mescolati, irrorateli con un filo d'olio, versate sul fondo il vino allungato con un paio di cucchiai d'acqua e infornate in forno preriscaldato a 180° finché i carciofi saranno teneri e il ripieno dorato.