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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CARPACCIO DI TONNO
Ingredienti per 4 persone:
800 g tonno freschissimi tagliato a fettine sottili, 200 g cipolla di Tropea
tagliata a rondelle sottilissime, 1 spicchio d’aglio, 50 g aceto di vino
bianco, 30 g miele, un pizzico di cannella, 1 pizzico di coriandolo in polvere,
ciuffetti di prezzemolo, 50 g olio, sale e pepe.
Preparazione:
disponete il tonno in un largo piatto di portata. In un tegame fate stufare a
fuoco basso le rondelle di cipolle e l’aglio intero con due cucchiai di olio.
Quando sono teneri e trasparenti aggiungete tre quarti dell’aceto e cuocete
per dieci minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il restante aceto e il miele,
cannella e coriandolo, regolate di sale e pepe, lasciate raffreddare,
emulsionate la salsa con l’olio rimasto, versatelo sul pesce, lasciate in
infusione per qualche minuto, servite guarendo con ciuffetti di prezzemolo.