HELL BREWS CON ANGUILLA

Ricetta ricavata dal volume "A tavola con le streghe" di Malizia-Ponti edizioni Mediterranee

Ingredienti:
una grossa anguilla spellata, burro o lardo, 500 g di porri affettati sottilmente, due spicchi d'aglio, mezzo pugno di prezzemolo, mezzo bicchiere di aceto di mele, qualche filetto di acciuga dissalata, noce moscata, un bicchierino di grappa forte o liquore di malto, 50 g di mollica di pane raffermo, 50 g uvetta sultanina, latte di mandorle, sale, zenzero, coriandolo, bottarga grattugiata, una tazza di mirtilli.
Preparazione:
fate soffriggere a fuoco dolcissimo in un tegame che va al forno i porri e l'aglio con l'olio o il lardo. Aggiungete il prezzemolo e i filetti di acciuga, quando sfrigola unite l'aceto di mele, la noce moscata e l'uvetta, il distillato di malto. Amalgamate bene, posateci sopra l'anguilla, coprite il tutto con la mollica di pane prima fatta rinvenire nel latte di mandorla e poi strizzata, lo zenzero, il coriandolo, i mirtilli e la bottarga. Inumidite con un filo d'olio e mettete al forno, calore moderato, per mezz'ora. Servire bollente.