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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

INSALATA DI MERLUZZO

Ingredienti per 4 persone:
2 cespi di trevigiana, 3 patate lesse, 600 g di merluzzo fresco o surgelato, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 2 cucchiai di rondelle di olive nere, 5 filetti d'acciuga sott'olio, aceto di mele, abbondante prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lessate il merluzzo e spezzettatelo, togliendo la pelle ed eventuali spine, tagliate le patate a spicchi sottili e poi a triangoli, mettete patate e merluzzo in un'insalatiera dove già ci sarà la trevigiana pulita e tagliata a stricioline, sopra spargetevi i capperi e le rondelle di olive, salate poco e pepate. In una piccola casseruola fate stufare, più che rosolare, gli spicchi d'aglio tagliuzzati con i filetti d'acciuga, quando questi si sono sfatti unite un paio di cucchiai d'aceto di mele, quando prende bollore toglietelo e versate sull'insalata, spolverate con il prezzemolo e servite mescolando in tavola.