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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

INSALATA DI PESCE ARCOBALENO 1

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pesce affumicato (tonno, salmone ecc., si trovano in confezioni che ne contengono 4 varietà), 250 g yogurt, 1 cespo di radicchio, 150 g songino, 1 mazzetto di rucola, 1 cipollotto, 1 avocado, 1 pompelmo, limone, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbattete energicamente lo yogurt con un cucchiaio di succo di limone, un po’ di buccia grattugiata di limone e del pompelmo, sale e pepe, unite il cipollotto tagliato ad anelli sottilissimi, mescolate e tenete in frigorifero. Lavate e sgrondate le insalate, tagliatele a striscioline, ponetele in una grossa ciotola con il pompelmo sbucciato al vivo e tagliato a spicchi, condite con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio, aggiungete l’avocado tagliato a fettine sottilissime spruzzate con il limone, metà dalla salsa di yogurt, mescolate delicatamente, unite il mix di pesci affumicati tagliati a striscioline e il resto della salsa, mescolate in tavola.