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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
INVOLTINI DI SALMONE MARINATI
Ingredienti per 4 persone:
8 fette di salmone tagliate sottilissime, 50 g di riso, 50 g orzo perlato, 3
limoni, 2 cucchiai vermouth dry, 1 avocado, 1 peperoncino rosso piccante, 6
cipollotti, prezzemolo tritato per guarnire, olio, sale.
Preparazione:
spremete un limone ed emulsionatelo con il vermouth e una macinata di pepe, in
un largo piatto stendete le fette di salmone e irroratele con la salsa. Coprite
con pellicola per alimenti e fate marinare in frigorifero per una mezz’ora,
rigirando una volta. Intanto lessate separatamente il riso e l’orzo,
scolateli, raffreddateli sotto l’acqua corrente e riuniteli in una terrina,
unite la polpa dell’avocado schiacciata con una forchetta, il succo di mezzo
limone, il peperoncino a filetti, regolate di sale e mescolate. Pulite
i cipollotti, tagliateli in quattro e cuoceteli per 5 minuti in acqua salata,
scolateli e frullateli con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il succo di
mezzo limone. Scolate il salmone dalla marinata, su metà di ogni fetta dividete
il composto di riso e orzo, avvolgete formando gli involtini. Dividete la salsa
di cipollotti nei piatti, adagiatevi gli involtini tagliati a metà in sbieco,
spolverate con il prezzemolo e servite.