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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

INVOLTINI PROFUMATI DI PESCE

Ingredienti per 4 persone:
8 crespelle, 300 g di pescatrice, 300 g di filetto di salmone, salsa calda di pomodoro, finocchietto selvatico secco, prezzemolo, sale, pepe, olio.
Per le crespelle: 100 g di farina, 2 uova, latte.
Preparazione:
sbattete le uova incorporando la farina evitando di formare grumi, aggiungete lentamente quanto latte basta a formare una pastella piuttosto fluida, lasciate riposare mezz'ora. Ungete leggermente un padellino antiaderente, versate il quantitativo di pastella sufficiente a coprire il fondo con uno strato sottile, quando si è leggermente rassodata, capovolgetela usando una spatola, cuocetela un paio di minuti, ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Le crespelle che vi avanzano, possono essere avvolte in pellicola e congelate, buone per altre utilizzazioni.
Fate cuocere a vapore per una decina di minuti i filetti di pesce, che avrete diviso in 4 tranci per tipo, prelevateli delicatamente e posateli in una crespella sulla quale avrete steso un velo sottilissimo di salsa di pomodoro profumata al finocchietto. Arrotolate ogni crespella formando otto involtini che poserete in una pirofila sul cui fondo avrete messo un mestolo di salsa, velate i fagottini con altra salsa, passate in forno  per una decina di minuti, grigliateli per altri 2-3, servite guarnito con il prezzemolo.