LUCCIO ALL'ESTRO DELL'ARMIDA

Ricetta ricavata dal volume "A tavola con le streghe" di Malizia-Ponti edizioni Mediterranee

Ingredienti:
1 luccio, sale marino, lardo salato oppure olio di oliva, un bicchiere vino bianco secco, una cipolla, mezzo cucchiaio farina bianca, un tuorlo d'uovo di papera, va bene anche di gallina, due chiodi di garofano, tre grani di pepe, un pizzico di dragoncello, quattro foglie di menta, un pugno di funghi, due tuorli di uovo di gallina, mezza noce moscata grattata, un pizzico di santoreggia,, messo pugno di prezzemolo, zafferano.
Preparazione:
tagliate a fette spesse il luccio, tritate la cipolla e fatela rosolare con il lardo o l'olio, aggiungete il pesce, fate dorare velocemente da ambo i lati, aggiungete il vino nel quale avrete diluito la farina e il primo tuorlo sbattuto. Fate evaporare a metà, unite i chiodi di garofano, il pepe, il dragoncello, la menta mescolate rapidamente. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo al caldo in un piatto di portata, tritate il prezzemolo, aggiungetelo con i funghi ammollati al fondo di cottura, quando ha preso calore e i funghi sono cotti, aggiungete gli altri due tuorli, la noce moscata, la santoreggia, lo zafferano e un po' di vino, lasciate rapprendere, versate sul pesce e servite bollente.