PATE' DI SOGLIOLA

Ingredienti per 8 persone:
500 g filetti di sogliola, 300 g gamberetti sgusciati, una confezione polpa di granchio 150-170, g maionese q.b. 4 fogli colla di pesce, una confezione panna da montare, brandy, sale e pepe.
Preparazione:
fate sobbollire per qualche secondo i gamberetti nel brandy, scolateli e frullateli con la polpa di granchio. Cuocete al vapore i filetti di sogliola frullateli con il resto. Ammorbidite la colla di pesce, strizzatela e scioglietela con pochissima acqua, unitela al composto di pesce con qualche cucchiaio di maionese. Montate la panna, unitela al composto con molta delicatezza. Versate il tutto in uno stampo con foro centrale che avrete foderato con pellicola trasparente, livellate bene e tenete in frigorifero anche per una notte. Al momento di servire sformatelo su di un piatto di portata guarnito con foglie di insalata e rondelle di limone.