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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

PATE’ DI TROTA

Ingredienti per 6 persone:
3 trote medie, 100 g burro, vino bianco secco,  2 foglie alloro, 1 mazzetto prezzemolo, 1 limone, noce moscata, ¼ cucchiaino zenzero, 6 grani di pepe, sale, pepe.
Preparazione:
pulite le trote, lavatele accuratamente e ponetele in una teglia da forno che le contenga di misura, unite la scorza di limone, l’alloro, lo zenzero, i grani di pepe, un’abbondante grattugiata di noce moscata, il prezzemolo, copritele con il vino a filo e cuocetele in forno preriscaldato a 160° per venti minuti da quando prende il bollore. Scolate le trote, sfilettatele togliendo accuratamente le spine e tenetele da parte. Filtrate il liquido e fatelo ridurre della metà sul fuoco, aggiungete il burro e spegnete la fiamma. Quando è intiepidito frullate le trote con il liquido, aggiungendo 2 cucchiai di succo di limone, regolate di sale e pepe. Trasferite il paté in un contenitore, conservatelo in frigorifero. Servitelo con crostini di pane tostato o blinis tiepidi.